সেওই পিঠা বাংলাদেশের ঐতিহ্যবাহী একটি সুস্বাদু মিষ্টি পিঠা, যা বিভিন্ন উৎসব ও পারিবারিক অনুষ্ঠানে তৈরি করা হয়। এটি মূলত চালের গুঁড়া, গুড়, নারকেল ও দুধের সংমিশ্রণে তৈরি হয়, যা স্বাদে অনন্য এবং সহজেই তৈরি করা যায়।
সেওই পিঠা তৈরির জন্য প্রথমে চালের গুঁড়া দিয়ে একটি মসৃণ খামির তৈরি করতে হয়। এক কাপ চালের গুঁড়া হালকা গরম পানির সঙ্গে মিশিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে, যাতে খামির নরম ও মসৃণ হয়। এরপর এই খামির থেকে ছোট ছোট গোল আকারে লেচি কেটে নিতে হবে এবং হাতের সাহায্যে লম্বাটে বা পছন্দমতো আকৃতিতে তৈরি করতে হবে।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি ফুটিয়ে তাতে প্রস্তুত করা সেওই পিঠাগুলো দিয়ে দিতে হবে। পিঠাগুলো যখন ভেসে উঠবে, তখন বুঝতে হবে যে সেগুলো সেদ্ধ হয়ে গেছে। এবার আলাদা একটি পাত্রে গুড় ও সামান্য পানি দিয়ে চুলায় জ্বাল দিতে হবে, যাতে গুড় গলে যায় এবং হালকা ঘন সিরার মতো হয়।
গুড়ের সিরা তৈরি হয়ে গেলে এতে সেদ্ধ করা সেওই পিঠাগুলো দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে, যাতে প্রতিটি পিঠায় গুড়ের স্বাদ ভালোভাবে বসে যায়। চাইলে এর সঙ্গে নারকেল কুঁচি ও এলাচ গুঁড়া মেশানো যেতে পারে, যা স্বাদ ও সুগন্ধ বাড়িয়ে তুলবে। কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করার পর নামিয়ে ঠান্ডা করতে দিতে হবে।
গরম কিংবা ঠান্ডা, দুইভাবেই সেওই পিঠা খাওয়া যায় এবং এটি বিশেষ করে শীতের সকালে বা সন্ধ্যায় দারুণ উপভোগ্য। চাইলে দুধের সঙ্গে মিশিয়ে ক্ষীরের মতো করেও পরিবেশন করা যায়। সহজ উপকরণ ও কম সময়ে তৈরি করা যায় বলে এটি অনেকের কাছেই জনপ্রিয়।
