শীতকালের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার হলো ভাপা পিঠা। গ্রামীণ ঐতিহ্যবাহী এই পিঠা শহরেও এখন বেশ জনপ্রিয়। তবে এটি তৈরি করা অনেকের কাছে জটিল মনে হতে পারে। আসলে কিছু সহজ কৌশল মেনে চললে ঘরেই সুস্বাদু ভাপা পিঠা তৈরি করা যায়।
ভাপা পিঠা তৈরির উপকরণ: ভাপা পিঠা বানাতে প্রয়োজন খুব অল্প কিছু উপকরণ।
চালের গুঁড়া: ২ কাপ
নারকেল কুঁচি: ১ কাপ
গুড়: আধা কাপ (খেজুরের গুড় হলে ভালো হয়)
লবণ: ১ চা চামচ
পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
যেভাবে তৈরি করবেন ভাপা পিঠা
১. চালের গুঁড়া তৈরি: যদি চালের গুঁড়া বাজার থেকে কেনা হয়, তাহলে এটি ভালো করে চালুনি দিয়ে চেলে নিন। ঘরে তৈরি করতে চাইলে, চাল ধুয়ে শুকিয়ে তা মিহি করে ব্লেন্ড করে নিতে হবে।
২. চালের গুঁড়া ভিজিয়ে রাখা: একটি বড় পাত্রে চালের গুঁড়ায় সামান্য লবণ ও পানি মিশিয়ে ভিজিয়ে রাখুন। মিশ্রণটি এমন হবে যাতে এটি হাতে নেওয়ার পর ছড়িয়ে পড়ে, কিন্তু শক্ত হয়ে না থাকে।
৩. পিঠা ভাপানোর সরঞ্জাম: গ্রামীণ পদ্ধতিতে মাটির হাঁড়ি ব্যবহার করা হয়। তবে বাসার চুলায় স্টিমার বা ডেকচি দিয়েও সহজেই ভাপা পিঠা বানানো যায়। একটি বড় হাঁড়িতে পানি গরম করুন। হাঁড়ির মুখে পাতলা সুতির কাপড় বা মসলিন কাপড় বেঁধে দিন।
৪. পিঠা তৈরি: ভেজানো চালের গুঁড়া একটি ছাঁচের মতো গোল আকারে ছড়িয়ে দিন। মাঝখানে গুড় ও নারকেল কুঁচি দিয়ে আবার গুঁড়া দিয়ে ঢেকে দিন। এটি স্টিমারের কাপড়ে রাখুন।
৫. পিঠা ভাপানো: পিঠাগুলো হাঁড়ির মুখে বসানো কাপড়ে রাখুন। ঢাকনা দিয়ে ঢেকে ৫-৭ মিনিট ভাপে রাখুন। গুঁড়ার গন্ধ আর নারকেলের মিষ্টি গন্ধ বের হলে বুঝবেন পিঠা হয়ে গেছে।
৬. পরিবেশন: পিঠা হয়ে গেলে গরম গরম পরিবেশন করুন। সঙ্গে দিতে পারেন খেজুরের গুড়ের চটপটে সিরা।
কিছু টিপস:
চালের গুঁড়া খুব ভালোভাবে মিহি হওয়া প্রয়োজন।
ভাপা পিঠা বানানোর সময় পানি ফুটন্ত অবস্থায় রাখতে হবে।
পিঠার স্বাদ বাড়াতে ভেতরে বাদাম কুঁচি বা খোয়া ক্ষীর যোগ করতে পারেন।
ভাপা পিঠা শুধু একটি খাবার নয়, এটি আমাদের ঐতিহ্য ও সংস্কৃতির অংশ। শীতের সকালে কিংবা সন্ধ্যায় পরিবারের সদস্যদের জন্য বাসায় ভাপা পিঠা তৈরি করুন। স্বাস্থ্যকর ও মজাদার এই পিঠা ছোট-বড় সবার মন জয় করবে।
