বাংলাদেশি ও মোগলাই রান্নার গর্ব—কাচ্চি বিরিয়ানি। বিশেষ দিন হোক বা দাওয়াত—এই একপ্লেট কাচ্চিই হয়ে ওঠে অতিথিপরায়ণতার প্রতীক। এখন দেখে নিন ঘরেই কিভাবে ঐতিহ্যবাহী কাচ্চি বিরিয়ানি বানাবেন।
যা যা লাগবে (৬ জনের জন্য)
মাংসের জন্য:
- খাসির মাংস – ১ কেজি (হাড়সহ, মাঝারি টুকরো)
- টক দই – ১ কাপ
- পেঁয়াজ বেরেস্তা – ১ কাপ
- আদা-রসুন বাটা – ২ টেবিল চামচ
- কাঁচা পেপে বাটা – ২ টেবিল চামচ (মাংস নরম করার জন্য)
- লবণ – স্বাদমতো
- লাল মরিচ গুঁড়া – ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
- ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
- এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ – পরিমাণমতো
- গোলাপ জল – ১ টেবিল চামচ
- কেওড়া জল – ১ টেবিল চামচ
- ঘি – ১/২ কাপ
- সরিষার তেল – ১/২ কাপ
চালের জন্য:
- বাসমতি বা কালোজিরা চাল – ১ কেজি
- লবণ – সেদ্ধ পানিতে
- দারচিনি, এলাচ, লবঙ্গ – সামান্য
- ঘি – ২ টেবিল চামচ
রান্নার ধাপ:
১. মাংস ম্যারিনেট করা: মাংসকে দই, পেঁয়াজ বেরেস্তা, আদা-রসুন বাটা, সব মসলা, পেপে বাটা, কেওড়া ও গোলাপ জল দিয়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ৫-৬ ঘণ্টা বা সারা রাত ম্যারিনেট করুন।
২. চাল আধা সেদ্ধ করা: চাল ধুয়ে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। এরপর ফুটন্ত পানি, লবণ, সামান্য গরম মসলা দিয়ে চাল ৭০% পর্যন্ত সিদ্ধ করুন।
৩. স্তর তৈরি: বড় পাতিলে প্রথমে ঘি মাখানো তলায় ম্যারিনেট করা মাংস বিছিয়ে দিন। তার ওপর আধা সিদ্ধ চাল ছড়িয়ে দিন। চালের ওপর ঘি, বেরেস্তা, কেওড়া ও গোলাপ জল ছিটিয়ে দিন।
৪. দমে রান্না: পাতিলের মুখ ভালভাবে ঢেকে দমের জন্য নিচে প্রথমে উচ্চ তাপে ১০ মিনিট ও পরে কম আঁচে ৪০-৫০ মিনিট রান্না করুন।
৫. পরিবেশন: পাত্র খুলে নরম, সুগন্ধি কাচ্চি বিরিয়ানি গরম গরম পরিবেশন করুন বোরহানি, সালাদ বা রায়তার সাথে।
নিজ হাতে বানানো কাচ্চি বিরিয়ানি শুধু পেটই নয়, মনও ভরে দেয়। ঐতিহ্যের স্বাদ এখন ঘরেই!
